Bifes a la criolla

Comprar un kilo de bifes medianitos, ni tan finitos ni tan gruesos!! de una buena paleta. (tierna por favor!)
Poner en una sarten de caderas bien amplias, un poco de aceite
dorar los bifes, previa sacada de toda grasa que pudieran tener.
De ambos lados, para sellarlos bien.
Retirarlos de la sarten y en ese mismo aceite colocar
dos o tres cebollas cortadas en aros finos
medio aji verde en tiritas y medio rojo
si gusta, es optativo, una zanahoria pelada y cortada en rodajas finitas
dos cebollitas de verdeo, con una buena parte verde
dos o tres ajos, pelados y partidos al medio.
cuando todo eso tomó colorcito dorado y se rehogó bien
incorporar los bifes, previamente salados, con todo el jugo que hubiesen largado
agregar una lata de tomates cubeteados con su jugo, y si desea, un chorro de un buen vino tinto.
Cocinar un buen tiempo, hasta que suelten un perfume que haga relamerse hasta al gato!!
Antes de servir con papas cortadas en rodajas, cubrir con un buen puñado de perejil picado!!
Como le va a quedar salsita, aunque hayan pasado al plato dos o tres pancitos
al día siguiente, usela para rociar un buen plato de mostacholes rayados.
Y bon apetit !!